Ciencia y Peso
La Ciencia de la Nutrición y la Salúd

El trigo sarraceno se ha extendido a Europa a través de la población turca. No es un cereal, como comúnmente se piensa, pero al estar libre de gluten es particularmente adecuado para aquellos que no lo toleran. Se cultivó en el pasado para extraer la rutina utilizada para contrarrestar dolencias como la fragilidad capilar y los problemas de las venas, y hoy se usa por sus numerosas propiedades beneficiosas para nuestro cuerpo.

En el mercado se puede encontrar en forma de frijoles de color oscuro, como pasta y harina. Utilizadas principalmente en la cocina, las cremas cosméticas se pueden preparar para regenerar la piel. Veamos qué es, para qué se utiliza, qué tipo de propiedades beneficiosas tiene y qué contraindicaciones pueden surgir.

¿Qué es el trigo sarraceno y para qué se utiliza?

El trigo sarraceno, a menudo se considera erróneamente un cereal por sus propiedades y usos. En realidad pertenece a la familia de las “poligonáceas”, tiene un color negro y no contiene gluten, por lo tanto , es apto para celíacos. Este ingrediente se usa principalmente en la cocina, después de ser recolectado y dejado secar. En el mercado se puede comprar como harina, en masa para hacer pan y productos horneados. 

Además de estar indicado para regímenes alimentarios sin gluten, el trigo sarraceno es rico en propiedades y efectos beneficiosos para el bienestar de nuestro cuerpo, excelente para ser consumido en los meses de invierno. Entre los diversos minerales y vitaminas que contiene encontramos:

  • El hierro ;
  • Magnesio y potasio : para ayudar a la presión arterial y promover el funcionamiento de los músculos y nervios;
  • Seleniozinc , cobre : ayudan al funcionamiento de la tiroides, regulan la insulina y son un buen remedio contra la anemia y la inflamación bacteriana o viral;
  • Y algunas vitaminas de los grupos A , B y J protegen los ojos, mantienen la salud de la piel y combaten el estrés al combatir la fatiga crónica, el mal humor y la inflamación.

Una fuente importante de carbohidratos, es ideal para reemplazar el pan y la pasta cuando desea desintoxicar el cuerpo, contrarrestar la hinchazón abdominal y la grasa, o el exceso de peso. Sus frijoles hervidos y cocidos en pan con la adición de un poco de aceite, purifican el cuerpo de las grasas malas, reducen los niveles de colesterol , triglicéridos y glucosa en la sangre.

Efectos beneficiosos del trigo sarraceno

El trigo sarraceno es un poderoso aliado para mantener la salud de nuestro cuerpo. Los principales efectos beneficiosos son:

  • Bajo contenido glucémico: se puede encontrar en forma de pan, pasta, ñoquis o harina;
  • Disminuir el valor del colesterol;
  • Promueve la producción de insulina, por lo tanto excelente para diabéticos ;
  • Rico en fibra;
  • Proporciona buenas cantidades de aminoácidos esenciales útiles para nuestro cuerpo para la renovación celular.

Propiedades de trigo sarraceno

Las semillas de trigo sarraceno son ricos en proteínas y por lo tanto se indica en la presencia de pérdida de apetito, las dietas bajas en proteínas y atletas. Las propiedades del trigo sarraceno son:

  • Rico en aminoácidos adelgazantes: los granos en forma de pirámide son ricos en aminoácidos que integran proteínas en nuestro cuerpo. En particular, contiene aminoácidos esenciales que son esenciales para estimular el metabolismo, inducir una sensación de saciedad y para combatir el sobrepeso;
  • útil contra el colesterol y la diabetes: este alimento previene y contrarresta los problemas cardiovasculares y la diabetes. Específicamente reduce los niveles de azúcar y colesterol en la sangre;
  • Desinfla y contrarresta la celulitis: los granos contienen potasio en mayores cantidades que los cereales, lo que ayuda a regular los líquidos y contrarresta la celulitis y el edema . Su función combinada con la realizada por los antioxidantes lo convierten en un alimento desinflable y antiretención ;
  • Protege los capilares y previene las hemorroides: contiene rutina dentro de un elemento capaz de proteger los capilares al mejorar su drenaje. Excelente para la prevención de hemorroides, para combatir los radicales libres y el envejecimiento ;
  • protege de la ansiedad y el estrés: ya que tiene las vitaminas B necesarias para el cerebro, el sistema nervioso, la belleza de la piel, las uñas y el cabello, pero también para contrarrestar los dolores de cabeza y el insomnio .

Usos del alforfón: en la cocina y para uso tópico

El trigo sarraceno se utiliza tanto en los cereales como la harina. Se puede comer naturalmente con un sabor más ligero que combina bien con alimentos delicados como el pescado y las verduras, o tostado con un sabor más intenso, muy común en el este y en Polonia. Suele utilizarse, como arroz y papas, y para acompañar diversos platos. Se puede trabajar para obtener soba japonesa (espagueti en caldo), Valtellina pizzoccheri, para gachas inglesas o para hacer crepes “blini” o pequeñas hojas para acompañar el caviar, como es habitual en Rusia. 

La harina de trigo sarraceno no es adecuado para la cocción de pan, ya que no contiene gluten no se eleva. Por lo tanto, se mezcla con harina de trigo para hacer productos horneados, galletas e incluso pan sin levadura, pero con una masa firme y compacta, tartas con un sabor particular.

La “Polenta taragna” también se hace con harina, un plato típico de Valtellina. Además del uso alimentario, el trigo sarraceno también se usa para la preparación de detergentes y cremas para dar suavidad a la piel y regenerarla.

Métodos de cocción y conservación del trigo sarraceno.

Los alforfón hornear 20 a 30 minutos , pero tenga cuidado de no más que cocinar, para evitar convertirlo en una pulpa. Para contrarrestar la absorción excesiva de agua, puede saltearla en una sartén con una llovizna de aceite o huevo para crear una película que cierre el grano sin dejarlo en remojo. La harina debe mantenerse en el refrigerador para no agriarla, mientras que las semillas tostadas o naturales pueden conservarse durante un año.

¿Dónde puedes comprar trigo sarraceno? precio

El trigo sarraceno puede ser adquirido en la medicina natural, en las tiendas para celíacos, en las farmacias, los supermercados mejor surtida, tiendas especializadas en la venta de productos orgánicos, en línea y sitios de comercio electrónico. En el mercado se encuentra en frijoles, como harina, pasta, pan, galletas, galletas y productos horneados. También se usa en numerosos y como ingrediente para alimentos sin gluten. El precio por kilo no supera los euros o, excepto para el trigo de origen biológico, que también puede costar 5 euros. Para todos los productos horneados, el precio varía según la marca y mientrasproductos sin gluten , han impuesto precios dependiendo de la empresa que los produce.

Contraindicaciones del trigo sarraceno.

Se debe prestar especial atención a los alimentos hechos de trigo sarraceno, ya que a menudo se mezclan con cereales y esto puede ser peligroso si deben ser consumidos por celíacos o personas que han desarrollado intolerancias: alergias. Aquellos que siguen terapias basadas en medicamentos para evitar que la sangre se coagule, es bueno que limiten su consumo debido a la presencia de vitamina K y las propiedades antihemorrágicas del trigo.

También se recomienda no consumir demasiada harina de trigo sarraceno, ya que puede causar irritación de la piel en las zonas más expuestas al sol. Incluso los animales pueden sufrir este trastorno si comen mucho.

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