Ciencia y Peso
La Ciencia de la Nutrición y la Salúd

La soja es una leguminosa ampliamente utilizado para el consumo humano y animal, entre los más cultivado en el mundo. Una parte de la producción de soja está destinada a la producción de alimentos para animales, fertilizantes, cosméticos y usos industriales. Veamos todas las propiedades beneficiosas, usos y posibles contraindicaciones de la soya en los siguientes párrafos.

Características y descripción

La soja es una leguminosa obtenido a partir de la especie Glycine max, ampliamente explotados para la nutrición humana y animal. Las semillas de soja se utilizan en el interior del plan de alimentación humana, números enteros fermentados o sometidos a molienda. Luego el aceite de soja se extrae típico, utilizado como la base de un condimento para diversos platos.

Los frijoles de soya también se pueden consumir, perfectamente comestibles. En el campo de los alimentos procedentes de la soja, también se extrae lecitina, que se utiliza como emulsionante. El cultivo de soja se remonta a más de 3.000 años, principalmente a los territorios de China, Japón, Corea, Indochina y Filipinas. Hoy en día, la soja se produce y cultiva sobre todo en los Estados Unidos de América, Brasil y Argentina.

Usos alimenticios de la soja

En el campo de la alimentación , se pueden encontrar soja, brotes de soja , pero también otros productos como:

  • Leche de soya (rica en proteínas y baja en grasas)
  • Harina de soya (alta en proteínas)
  • Aceite de soja (rico en Omega 3 y Omega 6 )
  • Tofu de soya (queso vegetal utilizado en dietas veganas y vegetarianas)
  • Miso de soja (pasta de soja fermentada)
  • Natto (producido a partir de soja fermentada)
  • Salsa de soja (hecha de semillas fermentadas)
  • Edamame (judías verdes de soja)
  • Pulpa de soja (producida a partir de los restos del procesamiento de tofu)

Propiedades beneficiosas

La soja es rica en proteínas (aproximadamente 36%) y bajo en grasa (aproximadamente 20%) , una alta concentración de ácidos grasos insaturados, ácido linoleico. La soja también es rica en minerales como el potasiofósforocalciomagnesiohierro, vitaminas Avitaminas B vitamina CLa leguminosa también contiene fibras que el cuerpo humano tolera bien, útiles para combatir el estreñimiento de forma natural, para regular los niveles de azúcar y colesterol en la sangre.

La soja reduce los niveles de colesterol LDL, mejora la mineralización ósea y previene la osteoporosis, posee propiedades anticancerígenas, aumenta el nivel de estrógenos e interviene contra el intestino perezoso. 

Valores nutricionales de la soja.

La soja, cada 100 gramos, tiene los siguientes valores nutricionales:

  •  kcal 446
  • Proteínas 36,49 g
  • Grasas 19.94 g de las cuales saturadas 2.884 g
  • Carbohidratos 30.16 g de los cuales azúcares 7.33 g
  • Fibras 9.3 g
  • Calcio 277 mg
  • Índice glucémico 15
  • Colesterol 0 g
  • Agua 8.54 g

Efectos secundarios y contraindicaciones.

La soja no presenta contraindicaciones y efectos secundarios particulares. En algunos casos, sin embargo, la leguminosa puede causar alergias, hipersensibilidad, la formación de células tumorales en los casos más graves. La ingesta de soja no se recomienda para los recién nacidos, mientras que en el embarazo debe considerarse cuidadosamente. 

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