El sabor de los alimentos de frambuesa se usa a menudo en diversas formulaciones de complementos alimenticios, bebidas y alimentos, pero también en medicamentos. En la industria alimentaria, los aromas, de origen natural o químico-artificial, se utilizan ampliamente para mejorar las cualidades organolépticas relativas de diversas preparaciones. La frambuesa roja, también llamada frambuesa europea, es particularmente apreciada por su característico sabor agridulce. 

¿Cuáles son las propiedades, beneficios y contraindicaciones del aroma alimenticio de frambuesa? ¡Averigüemos todo lo que necesita saber sobre este ingrediente activo!

Frambuesa: descripción y valores nutricionales

La frambuesa roja , también conocida con el nombre de frambuesa europea, pertenece a la familia botánica de las Rosáceas y al género Rubus y puede consumirse como fruta, o procesarse para obtener bebidas, preparaciones alimenticias y aromas para añadir a diversas preparaciones y fármacos.

En la mayoría de los casos, el hábitat natural de la frambuesa encuentra las propiedades necesarias para su desarrollo en áreas boscosas, pero también se puede cultivar industrialmente en lugares con un clima más templado. La planta puede alcanzar alturas máximas de hasta 1,8 metros, los frutos se recolectan en la temporada verano-otoño y tiene un característico color rojo, agregado de drupas , un sabor dulce que tiende a ácido. 

Las variedades de la especie se dividen en plantas biferas (de la producción bienal de los frutos) y plantas uniferosas (de la producción anual única). La frambuesa también pertenece a las variedades de miel explotadas por las abejas para la producción de miel y es rica en principios activos como: vitamina C , taninos, ácidos orgánicos, flavona. Desde el punto de vista nutricional, la frambuesa tiene los siguientes valores cada 100 gramos:

  • 52 kcal
  • Agua 85,75 g
  • Carbohidratos 11,94 g
  • Grasa 0,65 g
  • Proteína 1,20 g

Aromatizantes alimentarios con frambuesa: tipos

El aroma alimenticio de la frambuesa es muy utilizado en las industrias alimentaria, fitoterapéutica, de complementos alimenticios y farmacéutica. Su función es mejorar las cualidades organolépticas individuales de los productos a los que se añade, pero también hacer más “aceptable” la ingesta de jarabes y medicamentos. Los aromas con sabor a frambuesa se dividen en dos tipos diferentes:

  • sabores naturales: que mantienen intactas las propiedades de la fruta
  • aromas sintéticos (químico-artificiales): se utilizan para recuperar los sabores y aromas perdidos durante el procesamiento y transformación de alimentos, bebidas y medicamentos. Estos productos químicos pueden derivarse directamente de un proceso de síntesis.

Dependiendo de la preparación, el aroma alimenticio con sabor a frambuesa se puede utilizar para la preparación de: bebidas no alcohólicas y alcohólicas, zumos de frutas , alimentos envasados, salsas y condimentos, snacks, dulces y chicles, medicamentos, complementos alimenticios y aceites. esencial.

Seguridad de los aromas alimentarios

Desde el punto de vista del bienestar físico, la seguridad de los aromas alimentarios utilizados depende del diferente tipo de extracción utilizada. En el caso de un aromatizante de frambuesa artificial , obtenido a partir de un proceso de síntesis, es necesario observar con atención la lista de excipientes en la etiqueta, evaluando también los posibles efectos secundarios.

Las sustancias químicas requieren estudios y pruebas realizadas en ubicaciones de laboratorio dedicadas y deben cumplir con la normativa vigente en cuanto a su concentración establecida por el Reglamento de Ejecución de la UE 872/2012 . Los aromas alimentarios de frambuesa son idénticos a los de la naturaleza , pero son preparados químicos, pero desde el punto de vista sensorial son muy similares a la versión natural de la fruta.

Un aroma de frambuesa de origen natural es sin duda el más seguro desde el punto de vista de la salud y se obtiene del procesamiento directo de la planta. Los aromas alimenticios de frambuesa respaldados por la expresión ‘orgánico’ también demuestran estar libres de tratamientos químicos aplicados durante la fase de cultivo. En la etiqueta siempre es recomendable ver la indicación ‘natural’ o ‘artificial’.

Propiedades del aroma alimenticio de frambuesa

Como se describió anteriormente, el aroma alimenticio de frambuesa se utiliza para mejorar la calidad sensorial del producto en el que se inserta. En otras palabras, la adición del aroma sirve para hacer más agradable el gusto sensorial a la hora de masticar o ingerir. Los aromas alimentarios de origen natural tienen un elevado coste de elaboración que garantiza al mismo tiempo una mejor tolerabilidad por parte del organismo, pero también un mayor precio de compra del producto final.

Efectos secundarios y contraindicaciones.

Los aromas alimentarios con frambuesa pueden tener efectos secundarios y contraindicaciones principalmente por el origen del proceso de extracción del preparado.

En el caso del procesamiento por síntesis, el riesgo de nocividad del producto es mayor que con la fórmula natural. Los distintos aromas químico-artificiales han sido sometidos durante años a pruebas clínicas y control por parte de la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (firmada en EFSA). Sin embargo, incluso los aromas naturales pueden provocar casos de reacción alérgica , incluso en la piel, en sujetos predispuestos.

¿Dónde puedes comprar aromas de frambuesa? Reseñas y precios

El sabor de la comida de frambuesa se puede comprar en tiendas especializadas en la venta de productos alimenticios, herbolarios, pero también en tiendas digitales como Amazon. El precio de mercado varía según la marca de la empresa, la cantidad total de producto, el tipo de procesamiento para la extracción del aroma y las promociones periódicas activas. En la mayoría de los casos, los costos van desde los 3 euros hacia arriba , hasta más de 10 euros para los aromas de frambuesa extraídos naturalmente. Comprar online también te permite acceder a las opiniones y reseñas de compradores que han probado personalmente la preparación.

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