Ciencia y Peso
La Ciencia de la Nutrición y la Salúd

El pescado azul es rico en propiedades que pueden ser beneficiosas para la salud de nuestro cuerpo, un alimento valioso que nunca debe fallar en nuestra dieta mediterránea. El término “pez azul” clasifica una especie que tiene características particulares: un color azul verdoso en el dorso y plateado en el vientre, típico de la caballa, las sardinas, las anchoas y el atún.

En general, estos son peces pequeños, altamente digestibles y ricos en propiedades nutricionales. Veamos específicamente cuáles son los tipos principales, qué tipo de características y propiedades poseen, cómo se pueden consumir en la cocina y cuáles podrían ser las contraindicaciones.

Características del Pez Azul

El pescado azul es una variedad que se pesca principalmente en el mar Mediterráneo y que siempre puebla nuestras mesas porque promueve la digestión, rica en grasas con efectos beneficiosos para nuestra salud, vitaminas y minerales. Las diferentes categorías de agua salada pertenecen a esta categoría, todas representadas por el mismo color azul y plateado.

Entre las diversas connotaciones, también está la de estar presente en los mares italianos en cantidades considerables, tanto en tamaños pequeños como grandes, pero sobre todo de ser vendido a un buen precio de mercado y, por lo tanto, considerado un pez pobre. Lo que hace que este pez sea realmente interesante son los numerosos efectos beneficiosos que parecen ser una ayuda válida para mantener nuestro cuerpo sano.

Tipos de Pescado Azul

Aunque el pez azul agrupa muchas variedades de peces, estos pueden tener diferentes tamaños como en el caso del ámbar, atún, pez espada y bonito. El bacalao y el salmón no forman parte de esta categoría, pero al ser también ricos en omega 3, se consideran pescado azul. El pez azul capturado en las aguas del Mediterráneo tiene un color verde / azul en la parte posterior, plateado en el vientre y sin escamas. Los peces que forman parte de él son:

  • Anchoas: Son peces que cuestan muy poco, muy ricos en sales minerales, con un color gris oscuro y azul en la parte posterior. Se pueden comer marinados.
  • Pez aguja: Cuya carne contiene pocas grasas, rica en proteínas, tiene un color verde alrededor de la espina de pescado.
  • Arenque: Un pescado rico en sales minerales que generalmente se come ahumado y en sal.
  • Bacalao: Rico en vitaminas B6B12D excelente para ayudar a mantener los huesos sanos.
  • Caballa: pescado rizado con proteínas, sales minerales y vitamina D, rico en omega 3. A pesar de ser muy enérgico, a menudo es difícil de digerir.
  • Sardinas: A menudo se confunden con anchoas o anchoas, pero representa el pescado más barato y más beneficioso. Por lo general, se usa para la preparación de condimentos para pasta.
  • Atún: Muy rico en omega 3 y minerales como seleniofósforopotasio, proteínas y vitamina B12.
  • Pez Espada: Un pez de considerable tamaño, vendido en trozos y reconocible por su columna vertebral en forma de X.

Propiedades y Efectos Beneficiosos

Esta categoría de pescado contiene un buen suministro de proteínas y grasas que son beneficiosas para la salud. Las calorías son notables y, por lo tanto, para no hacer que el cuerpo sea demasiado pesado, siempre es recomendable elegir métodos de cocción livianos, evitando las papas fritas y sin exagerar con los condimentos.

Todos los peces que forman parte de esta especie son ricos en ácidos grasos omega 3, minerales y vitaminas B, grupo D, E . Una característica fundamental es el poder saciante, que lo hace ideal para aquellos que siguen dietas para perder peso. Los principales efectos beneficiosos son:

  • Puede ayudar a proteger el corazón: Gracias a las grasas contenidas en la carne, el pescado azul puede ayudar a controlar los niveles de triglicéridos en la sangre.
  • Puede ayudar a regular el funcionamiento de la tiroides: Responsable del funcionamiento del metabolismo. El consumo regular tiene un efecto beneficioso sobre el funcionamiento del organismo.
  • Puede ayudar a combatir el envejecimiento prematuro y las enfermedades neurodegenerativas.
  • Puede ayudar a proteger la vista: Ya que las grasas contenidas en ellas contribuyen al desarrollo del sistema nervioso y ocular en los niños, durante el embarazo.
  • Puede ayudar a la digestión: Ya que carecen de tejidos musculares difíciles de digerir, típicos de carne, moluscos y crustáceos.

Ingesta Semanal Recomendada

El pescado azul se puede consumir al menos dos veces por semana en una dieta variada y equilibrada y saludable. Es mejor preferir los peces pequeños y limitar el consumo de peces más grandes como el atún, el pez espada y el pez espada para evitar la acumulación de mercurio en los tejidos.

¿Cómo Saber si el Pescado Azul es Fresco?

Al comprar pescado azul, siempre es bueno saber si es pescado fresco o no. Para entender esto hay algunas características que determinan su frescura:

  • Ojo de color brillante.
  • Superficie verde y azul.
  • Branquias rojas brillantes.
  • Vientre hinchado e intacto.

Si el pescado tiene un aspecto opaco y empapado, emite un mal olor y el ojo está velado, entonces es mejor no comprarlo. Si, por otro lado, desea comprar pescado en rodajas, asegúrese de que la carne esté bien adherida a la espina de pescado.

¿Cómo se Prepara el Pescado Azul?

El pescado azul se considera un pescado pobre, típico de la dieta de los pescadores debido a su costo muy barato. Un alimento que puede deteriorarse en poco tiempo debido a las grasas que lo componen y por este motivo es bueno consumirlo rápidamente. Debe nunca se puede comer crudo, simplemente pescar porque puede contener bacterias y parásitos peligrosos para nuestro organismo, es por eso que es obligatoria para congelarlo antes de ser consumidos.

Algunas especies se pueden fumar, como el salmón, el arenque y, al hacerlo, mantienen intactas sus propiedades nutricionales. Para saborear mejor las carnes, puede cocinar al vapor, en papel de aluminio, cocción corta incluso en una sartén con la adición de un poco de condimento o en la parrilla o en el horno. Evite freír, lo que hace que el pescado sea menos saludable. Debe consumirse en lugares seguros, especialmente si decide comer sushi. Se pueden encontrar otros tipos de conservas listas como en el caso de las sardinas, la caballa, el atún, las anchoas al natural o con la adición de aceite de oliva.

Contraindicaciones y Posibles Efectos Secundarios

El pescado azul no parece presentar contraindicaciones, excepto en casos particulares en los que el sujeto que lo consume tiene intolerancia o exhibe formas alérgicas en la piel. La recomendación es consumir siempre pescado fresco o congelado que, sin embargo, sea de origen seguro

¿Precio y Dónde Comprar Pescado Azul? 

El pescado azul debe comprarse fresco en el mercado de pescado, para poder disfrutar plenamente de sus propiedades nutricionales y beneficiosas que libera a nuestro cuerpo. Alternativamente, también es posible comprarlo congelado en supermercados e hipermercados.

El precio varía según el tipo de pez, pero en principio el pescado azul más barato son las sardinas, mientras que los más caros son el pez espada y el salmón. Por supuesto, también es posible comprar versiones de pescado enlatado ya preparadas en los estantes de los supermercados o comer un buen sushi. Indicativamente, los precios varían de € 14.50 / kg para pescado fresco, más barato en versiones enlatadas.

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