La mantequilla se considera un alimento calórico, con un alto contenido de grasas saturadas y colesterol. Aunque tiene muchas calorías, tiene menos calorías que el aceite de oliva , y el contenido de colesterol es alto, pero si se usa con moderación, asumimos diariamente el valor correcto para el bienestar de nuestro cuerpo.

Entre los muchos beneficios que parece ser capaz de liberar a nuestro cuerpo, también ayuda a regular la producción de colesterol interno, de acuerdo con la cantidad que consumimos. Tomar en grandes cantidades, puede provocar efectos secundarios. Veamos específicamente qué es, cuáles son los beneficios y propiedades reales que tiene, cómo se puede usar y qué tipo de contraindicaciones puede tener.

¿Qué es la mantequilla?

La mantequilla es uno de los productos más antiguos obtenidos del procesamiento de la leche , un alimento importante para diferentes culturas que se han seguido a lo largo del tiempo. Podemos encontrarlo en nuestras mesas para diversos usos en el campo culinario y por sus considerables propiedades que parece ser capaz de aportar a nuestro cuerpo, tanto beneficiosas como nutricionales.

Se obtiene del procesamiento de leche o crema, por lo tanto , fácil de producir. Se considera un alimento fundamental en la cultura india, donde este procedimiento de procesamiento, llamado batido, es uno de los más conocidos en los textos religiosos hindúes, pero no muy apreciado por los romanos y los griegos, debido a la difícil conservación con el clima mediterráneo.

En la Edad Media era el “alimento de los pobres” y luego comenzó a aparecer también en las cafeterías de la burguesía a partir del siglo XVI. Los británicos y los franceses lo utilizaron ampliamente y pronto se hicieron famosos por la mantequilla obtenida de su leche ligeramente fermentada. En el siglo XIX, el desarrollo de nuevas técnicas industriales permitió acelerar e incrementar la producción. Fue reemplazado antes de ser prohibido entre los años 70 y 80 por la margarina más barata y luego apareció lentamente en nuestras mesas nuevamente, apreciando sus propiedades.

Propiedades y efectos beneficiosos.

Como hemos dicho, la mantequilla es un alimento que se produce mediante el procesamiento de la leche, que tiene numerosas propiedades principalmente dadas por los minerales y vitaminas A , D , E , K que contiene. Además, parece ser capaz de liberar efectos beneficiosos significativos para nuestro cuerpo una vez consumidos. Por estas razones, en combinación con dietas y regímenes alimentarios saludables y equilibrados, puede ser una ayuda valiosa para abordar diversos problemas. En particular:

  • Puede considerarse un poderoso antioxidante: porque contiene altos niveles de una sustancia útil para todos los seres humanos, a saber, el caroteno. Esto contribuye a nuestro bienestar como antioxidante, ayudando a combatir infecciones y, cuando se transforma en vitamina A, ayuda al crecimiento y la reparación de las células del sistema inmunitario, los linfocitos;
  • Puede ayudar a contrarrestar la aparición de tumores: gracias a una sustancia, el CLA que contiene;
  • Puede ayudar a mantener el intestino sano: ya que contiene un tipo de ácidos grasos que protegen al cuerpo de problemas gastrointestinales, como infecciones bacterianas;
  • Puede ayudar a mantener sano el sistema cardiovascular: ayuda a mejorar los niveles de colesterol en sangre si se consume en dosis no excesivas, de lo contrario puede tener un efecto contrario;
  • Puede ayudar a mejorar el bienestar de la tiroides: gracias a la vitamina A, el consumo, en cantidades moderadas, por sujetos que sufren de hipertiroidismo u otras enfermedades relacionadas con la tiroides, puede determinar una mejora y, en algunos casos, también puede evitar cualquier problema;
  • Puede ayudar a mejorar la salud de la visión: el betacaroteno es esencial para los ojos, ya que ayuda a retrasar la aparición de cataratas y a disminuir las posibilidades de contraer enfermedades degenerativas;
  • Puede ayudar a combatir la artritis y proteger las articulaciones: contiene el ” factor Wulzen”, una sustancia que también se puede encontrar en la crema que ayuda a proteger el cuerpo de la calcificación de las articulaciones, las arterias y ayuda a combatir la artritis y catarata; 
  • Puede ayudar a mejorar la salud ósea: gracias a la gran cantidad de selenio manganeso , zinc y cobre, puede ayudar a proteger los huesos, estimular su curación y regeneración, así como ayudar a combatir la osteoporosis . El selenio funciona en el sistema inmunitario y en la tiroides, el manganeso ayuda a la sangre.

Como usarlo en la cocina

La mantequilla es un ingrediente presente en todas las cocinas del mundo, gracias a su sabor que le da a los platos en los que se utiliza. El uso más extendido se extiende en rebanadas de pan, canapés gracias al hecho de que más de 15 ° la mantequilla se puede untar. Esta característica es fundamental, porque cuando se mantiene a temperatura ambiente se puede incorporar en muchos otros ingredientes, como: especias, hierbas, quesos, vinos, extractos, caldos, pescados. 

En Francia, pero también en el resto de Europa, se utiliza para producir condimentos y salsas que pueden ser fáciles de preparar, calentando la mantequilla hasta que se vuelva marrón.

Pero también se pueden preparar salsas francesas más complejas, como holandesa,  con mantequilla derretida, yema de huevo, jugo de limón, sal y pimienta o bearnesa, preparada con mantequilla clarificada, yema de huevo, vinagre de vino blanco y hierbas. varios.

La mantequilla es la base en la fabricación de pasteles, ya que se utiliza para la preparación de pasteles y galletas, a los que le da un sabor típico y, según cómo se trabaje, puede dar una consistencia suave a un pastel o desmenuzarse a un pastel corto.

Método de conservación

Debe empaquetarse y almacenarse bien, ya que se deteriora rápidamente si se mantiene a temperatura ambiente, se vuelve amarillo, con la aparición de manchas en la superficie. Absorbe los olores fácilmente y, por lo tanto, es importante que se almacene envuelto en paquetes herméticos, que lo protegen de la luz, el aire y los olores. Una mantequilla sin sal se puede mantener en el refrigerador durante aproximadamente 8 semanas, mientras que la variante con sal también se puede mantener durante 12 semanas. Puede congelarlo, pero el sabor cambiará si la conservación excede los seis meses.

¿Es mala la mantequilla?

Como hemos dicho, la mantequilla es un alimento que tiene innumerables propiedades y que al mismo tiempo parece liberar efectos beneficiosos en nuestro cuerpo, que sin embargo están relacionados con el consumo que se hace de ella. De hecho, el consumo excesivo o por aquellos que son intolerantes a la lactosa puede dañar. Es un aderezo peor que el aceite de oliva pero mejor que muchas otras grasas vegetales o margarinas. Cuando encontramos productos de panadería que incluyen mantequilla entre los ingredientes de la preparación, estamos consumiendo algo que puede considerarse mejor que la gran mayoría de los productos industriales en el mercado.

La mantequilla a pesar de ser una grasa saturada no es adecuado para freír a diferencia de que aclaró que falla para soportar las altas temperaturas. Esto sucede porque en el proceso de clarificación se elimina el agua y algunas proteínas, lo que puede hacer que el “punto de humo” de la mantequilla alcance hasta 200 °, óptimo para freír.

Tiene un bajo contenido de lactosa y es fácilmente digerible, lo cual es excelente para uso intolerante.

¿Cómo se obtiene la mantequilla clarificada?

El ghee se obtiene al disolver la grasa de la leche, de una mantequilla normal que se mantiene en el refrigerador. No es adecuado para freír ni para freír. El problema no está relacionado con las grasas presentes, sino con la presencia de azúcares y proteínas de la leche que, cuando exceden los 150 °, tienden a oscurecerse. Para evitar este problema , se utiliza mantequilla clarificada, que se puede calentar hasta 200 °. 

Para producir mantequilla clarificada, es necesario derretir mantequilla de calidad en una cacerola y permitir que los componentes se separen: algunos más sólidos se elevan a la superficie formando una espuma compuesta de agua y proteínas de suero residuales. Esta espuma se puede quitar fácilmente, y una vez que el agua se evapora, las proteínas forman una película en la superficie y el fondo de la sartén. Una vez que se retira la película, puede tomar la mantequilla derretida, llamada patente clarificada con precisión del color transparente que se obtiene.

Contraindicaciones y posibles efectos secundarios.

Comer grandes cantidades de mantequilla ciertamente no trae bienestar a nuestro cuerpo. El exceso de grasas que consumiría puede conducir a un aumento de peso considerable, así como a toda una serie de problemas de salud, como problemas cardiovasculares y colesterol. Las personas que son alérgicas a la leche y los derivados deben evitar el consumo de mantequilla porque al ser un producto lácteo contiene proteínas que pueden causar reacciones alérgicas en aquellos que son sensibles a este alimento.

¿Dónde puedes comprar mantequilla? Precio

La mantequilla se puede comprar en cualquier supermercado, tienda especializada en la venta de productos orgánicos o lácteos, en los clásicos panes ya pesados ​​y envueltos en papel plateado. El precio varía según la calidad del producto y el peso. El precio por kg no supera los 10 euros. Para productos sin lactosa, incluso puede costar 13 euros por kg.

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