Ciencia y Peso
La Ciencia de la Nutrición y la Salúd

Las lentejas son ricas en proteínas, legumbres, fibras que parecen ser capaces de liberar beneficiosas para el corazón, para ayudarlo a perder peso y reducir el azúcar en la sangre. En la naturaleza hay diferentes calidades y variedades, cada una con propiedades notables.

Se recomienda el consumo de este tipo de leguminosas para ayudar a contrastar diversas patologías, junto con los tratamientos farmacológicos tradicionales y las dietas adelgazantes. Analizaremos cual son los beneficios, que propiedades contienen y ademas si no hay algún tipo de contraindicación.

Características y variedades de lentejas.

Las lentejas son una planta herbácea, que crece anualmente, perteneciente a la familia de las leguminosas. Nació en Mesopotamia y a lo largo de los siglos se ha cultivado en todas partes del mundo. Los frutos son vainas, dentro de las cuales hay dos semillas que tienen la forma de una “lente”, cuyo tamaño y color cambian según la variedad.

Entre los tipos más conocidos, destaca el de color:

  • Marrón: es un tipo de lenteja rica en hierro y gracias a su tamaño se cocina rápidamente. Muy sabroso, se cocina en sopas, con ajo y algunas hojas de laurel;
  • Rojo o “egipcio”: rico en almidón, fibra, aporta muchas vitaminas y minerales a nuestro cuerpo. Tiene un color que se aproxima al naranja y, en algunos casos, incluso al amarillo. Son de tamaño pequeño, con piel y tienden a cocinarse más rápido que otras variedades. Vienen de Egipto, con una consistencia tierna y están indicados para la preparación de guarniciones y sopas. Dada su suave consistencia, se desmenuzan fácilmente durante la cocción y, por lo tanto, son excelentes para cocinar cremas. No es necesario remojarlos antes de cocinarlos;
  • Verde: es la calidad más conocida y cultivada en Puglia, del nombre “Gigante di Altamura”, por lo tanto, más grande que los tradicionales. El color es verde heno, con un sabor intenso que permanece intacto en la cocina, por lo tanto, adecuado para sopas y sopas. Antes de cocinarlos, deben remojarse durante 8 horas. A esta variedad pertenecen también los de Castelluccio di Norcia, pequeños, sabrosos y perfectos para cocinar con ensalada, guisados ​​o para acompañar cotechino;
  • Rubia: originaria de Planèze, es una variedad que se cocina rápidamente, que absorbe los condimentos. Tiene un color amarillo verdoso claro, a veces con rayas marrones, un sabor dulce y fácil de digerir. Se comen calientes, acompañados de carne de cerdo cocida o fiambres, o fríos. También se utilizan para la preparación de algunas recetas dulces a base de harina de lentejas;
  • Negro: son pequeños, con una forma perfecta y brillante. Se utilizan para diversas preparaciones en la cocina, gracias a su sabor dulce y aromático que los hace ideales como guarnición para platos de pescado, ensaladas o sopas delicadas. No es necesario remojarlos, ya que se cocinan rápidamente en agua fría.

Propiedades y principales efectos beneficiosos.

Las propiedades de las lentejas son notables gracias al contenido de proteínas, fibra, ácido fólico, fósforo y potasio, pero también de calcio , hierro y zinc . El consumo de lentejas parece ser capaz de traer una serie de efectos beneficiosos a nuestro cuerpo, tanto que a veces pueden usarse en formulaciones naturales y junto con terapias farmacológicas para algunos problemas. En particular:

  • Pueden ayudar a reducir el peso corporal: según algunas fuentes, parece que el consumo regular de esta leguminosa, en asociación con una dieta baja en calorías, ayuda a mantener el peso bajo control ya que inducen una sensación de saciedad;
  • Pueden ayudar a reducir los niveles de colesterol y presión: la cantidad de fibra, ácido fólico y potasio ayuda a mantener los niveles de sodio bajo control, lo que puede reducir el colesterol y la presión arterial alta ;
  • Pueden ayudar a combatir la diabetes: ya que pueden reducir el riesgo de desarrollar diabetes y ayudar a mantener el azúcar en la sangre bajo control. El alto consumo de fibra soluble ayuda a reducir la absorción de azúcares simples al estabilizar el azúcar en la sangre, los cambios de humor y los síntomas legales de la diabetes;
  • Se pueden consumir durante el embarazo y la lactancia: ya que son una excelente fuente de vitamina B9, útil para ayudar a combatir la anemia y también posibles malformaciones fetales, a veces incluso graves;
  • Pueden ayudar a proporcionar energía: el consumo regular de lentejas ayuda a desarrollar reservas de hierro. Esta propiedad es fundamental para las mujeres en el período menstrual, embarazadas y lactantes, pero también en niños y adolescentes;
  • Puede ayudar a mantener sano el colon: el consumo de legumbres y, en particular, las lentejas ayuda a reducir el riesgo de desarrollar enfermedades relacionadas con el colon gracias a la acción de las fibras, el almidón y los prebióticos que ayudan a mejorar salud del colon

Dosis y cantidades semanales recomendadas

La porción ideal para beneficiarse de todas las propiedades de esta leguminosa es 150 g de lentejas frescas o congeladas, 30-50 g secas y 50 g de harina. Estas porciones se deben consumir al menos 3-4 veces a la semana.

Se deben evitar las legumbres enlatadas, ya que son ricas en sodio , que se agrega al líquido de conservación, y en níquel debido al metal de la leche que puede corroerse y ser absorbido por nuestro cuerpo. Si quieres comprar lentejas listas para comer, mejor elige las congeladas o en frascos de vidrio. Recuerde drenar el líquido y enjuagarlos bien antes de cocinar.

Cómo usar y almacenar lentejas

En el mercado hay dos tipos de lentejas: las frescas y las secas. Si prefiere consumir este último, muy rico en vitaminas del complejo B para no perder, durante el remojo y la cocción, los beneficios puede agregar jugo de limón (una cuchara) por cada litro de agua. Hacerlo aumenta las vitaminas al final de la cocción. El agua de remojo debe desecharse, ya que contiene sustancias tóxicas que pueden promover la aparición de ácido úrico en la sangre.

Las lentejas, además de la costumbre común de comerse en la víspera de Año Nuevo, se pueden incluir en nuestra dieta para la preparación de hamburguesas de verduras, combinadas con cereales, para crear sopas con otras legumbres y verduras, que se comen frías además de ensaladas a base de cereales. .

La pulpa de lentejas o las harinas obtenidas de ella también se pueden usar para preparar dulces en lugar de la harina tradicional. Tan pronto como los compre, deben mantenerse en un frasco hermético, en un lugar fresco y seco, lejos de la luz. De esta forma, se pueden conservar por un máximo de un año. Tan pronto como los cocine, debe guardarlos en la nevera durante unos días.

Contraindicaciones y posibles efectos secundarios.

Aunque las  lentejas son un alimento natural y una buena alternativa a las proteínas animales, su consumo puede causar efectos secundarios y tener contraindicaciones. En particular:

  • Pueden causar  cálculos renales: según algunas fuentes, parece que el consumo por parte de quienes padecen problemas renales podría causar la aparición de cálculos renales. Por lo tanto, su consumo no se recomienda a todos aquellos que tienen problemas renales;
  • Pueden alterar la absorción de hierro y zinc: en particular contienen “antinutrientes” que pueden alterar la absorción de nutrientes del tracto digestivo;
  • Puede causar flatulencia e hinchazón: el consumo puede causar efectos molestos en algunas personas que experimentan hinchazón, flatulencia y disentería . Es una reacción causada por oligosacáridos de fibra que fermentan dentro del intestino y forman gas;
  • Puede causar problemas intestinales: a quienes padecen patologías crónicas que afectan el intestino y a quienes son intolerantes o han desarrollado alergias al ingrediente activo.

El problema de la hinchazón se puede contrarrestar o evitar consumiendo pequeñas dosis de lentejas, quizás de la variedad decorticada, que es más ligera y suave. Tenga cuidado de pasarlos y déjelos cocinar con hierbas aromáticas como la hoja de laurel.

¿Dónde comprar lentejas? Precio

Las lentejas se pueden comprar en supermercados, en el mercado, en tiendas especializadas en la venta de productos orgánicos y en las farmacias suministradas. El precio varía según la calidad y el tipo (fresco, congelado, seco, enlatado). En general, el costo no supera los 5 euros por kg, pero los biológicos, por otro lado, también pueden alcanzar los 8 euros por kg.

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