Ciencia y Peso
La Ciencia de la Nutrición y la Salúd

Entre las posibles alternativas al consumo de leche de vaca  son Leche de cabra de oveja leche con un sabor muy característico, similar en los valores nutricionales. Sin embargo, en la misma cantidad, el contenido calórico es más alto que en la leche entera de vaca. La leche de oveja es la que más se consume inmediatamente después de la leche de vaca a pesar de diversas leyes y restricciones que obstaculizan su comercialización.

A nivel industrial, los productos derivados del procesamiento de la leche de oveja son muy apreciados a pesar de que la producción es inferior a los productos lácteos de leche de vaca. Veamos cuáles son las principales características de esta leche, cómo se usa en la cocina y qué tipo de contraindicaciones se pueden tener.

Propiedades y efectos beneficiosos de la leche de oveja

Muchas personas aprecian las cualidades y posibles propiedades beneficiosas de la leche de oveja, gracias a la gran cantidad de proteínas, hierro , calcio , magnesio y vitaminas B6,B12 y D que contiene. La leche de oveja contiene:

  • un tercio más de energía que la energía de la vaca y la cabra;
  • duplicar la proteína;
  • muchas más grasas que la leche de vaca, consideradas saludables ya que ayudan a contribuir al desempeño de muchas funciones de nuestro organismo, como la absorción de vitaminas. Además, las grasas que contiene ayudan a bajar los niveles de colesterol malo y aumentan el bueno;
  • poco sodio
  • el doble de vitamina C ;
  • una buena reserva de ácido fólico.

Esta leche es mucho más digerible que la leche de cabra o vaca y, por lo tanto, contribuye al mantenimiento de los valores estándar de colesterol y ayuda a reducir el riesgo de contraer enfermedades cardíacas. Veamos cuáles son los principales efectos beneficiosos que pueden derivarse del consumo de este tipo de leches:

  • puede ayudar a quienes padecen intolerancia a la lactosa: las personas que desarrollan intolerancia a la leche de cabra o de vaca, bien pueden tolerar el consumo de productos lácteos de oveja. Esto es posible, ya que durante la producción de quesos duros, la lactosa se libera en el suero de la leche desechada. De hecho, la leche de oveja se suele recomendar a quienes padecen enfermedades alérgicas, asma o eczema gracias al alto contenido de zinc , que puede ayudar a combatir estas dolencias.
  • Puede ayudar a promover los procesos digestivos: los productos lácteos de oveja, como el yogur, parecen ser más digeribles para los bebés y los ancianos. Las proteínas ovinas se descomponen más rápidamente que las bovinas debido a su diferente estructura molecular;
  • puede ayudar a mantener bajos los niveles de presión arterial: las altas concentraciones de algunos aminoácidos contenidos en la leche de oveja pueden ayudar a disminuir la presión arterial, si, por supuesto, sigue un tratamiento farmacológico adecuado concomitantemente. El consumo de leche por sí solo no es un remedio para ninguna patología;
  • puede ayudar a aumentar la absorción de calcio: esencial para el funcionamiento de nuestro organismo y para ayudar a combatir los trastornos óseos, como la osteoporosis y el envejecimiento .

Diferencia entre leche de oveja y de cabra

La leche de oveja tiene un mayor contenido de grasa y contiene menos lactosa que la leche de vaca. La leche de cabra y de oveja, por otro lado, son muy similares entre sí por el contenido de calcio y lactosa, pero la composición de proteínas y la tolerabilidad son muy diferentes. El beneficio que se puede derivar del consumo de leche de oveja parece tener un efecto positivo sobre la inflamación en el intestino, y parece ser mucho más digerible ya que las moléculas de grasa, aunque presentes, son mucho más pequeñas y también se absorben más rápidamente.

A estos efectos beneficiosos también se suma la presencia de “taurina”, un aminoácido esencial para la síntesis de bilis y para mantener una visión saludable. Además, el consumo de leche de oveja no favorece el almacenamiento de grasas en las arterias y vasos sanguíneos, principal causa de la aparición de diversas enfermedades cardíacas.

Cómo utilizar

En la cocina

La leche de oveja puede sustituir a la de vaca en todas las recetas. A nivel industrial, se utiliza para la elaboración de ricotta, mantequilla , quesos y diversas preparaciones con un sabor particular. Con la mantequilla de oveja puedes crear deliciosas recetas como bechamel, cremas, purés y terciopelos.

La leche de oveja rara vez se consume así, sino que se utiliza como materia prima para la producción de quesos y también se mezcla con leche de vaca. Esto sucede porque es una leche muy rica en calorías y la alta concentración de caseína, grasa y poca cantidad de agua, la hace ideal para la elaboración de quesos curados.

El pecorino, del que existen diferentes tipos según la región en la que se produce, es el queso que más se produce con leche de oveja. En Cerdeña , también se produce suero de oveja y leche en polvo, un producto muy solicitado pero de nicho, sujeto a leyes restrictivas para la venta. Es muy apreciado en el extranjero, especialmente en China, donde se considera más apto para el consumo de los niños por ser saludable y más digerible.

En cosmética

La leche de oveja es ahora utilizada por varias empresas cosméticas valiosas , como ingrediente para la elaboración de productos para el cuerpo y el rostro, como cremas, sol, jabones naturales por sus propiedades emolientes e hidratantes que ayudan a combatir los signos. envejecimiento de la piel, tonificada, luminosa y suave al tacto. Ideal para usar en todo tipo de pieles, incluso las más sensibles y delicadas.

Además de la leche fresca que se utiliza como ingrediente principal, también se pueden encontrar en estos productos ingredientes naturales como esencias de malvaespino, caléndula y preciosos aceites esenciales.

Contraindicaciones y posibles efectos secundarios.

La leche de oveja , aunque se recomienda en casi todas las dietas, por la presencia de grasas saturadas, el consumo debe ser con moderación para aquellos que están en el sobrepeso aquellos que sufren de hipercolesterolemia.  La grasa contenida es el doble de la que contiene la leche de vaca o de cabra. Su porcentaje varía según el período de ordeño, la raza del animal y el tipo de alimentación al que fue sometida la oveja.

Excepto en las regiones de los Apeninos y en Cerdeña, apenas se puede encontrar leche de oveja. Para encontrarlo hay que acudir a pequeñas fincas oa productores, pastores, donde se puede encontrar sin pasteurizar y embotellado.  Recuerde que esta es una leche de vida corta y desde el punto de vista regulatorio, la leche cruda debe ser sometida a un tratamiento térmico de pasteurización y esterilización que incide en sus propiedades, pero a la vez la hace segura ya que elimina la contaminación de Microorganismos peligrosos para nuestra salud.

¿Dónde comprar leche de oveja? Precio

La leche de oveja está destinada al consumo directo y puede adquirirse en productores directos y pequeñas empresas, embotellada y pasteurizada. Excepto en Cerdeña y las regiones de los Apeninos, la versión no pasteurizada, es decir, cruda, es más difícil de encontrar. Para encontrarlo es necesario ir a pequeñas granjas o pastores.

Algunas cadenas de supermercados o tiendas especializadas en la venta de productos orgánicos tienen buena disponibilidad de este tipo de leche. También en línea, varios productores, sitios de comercio electrónico y productores han comenzado a realizar la venta en línea de todos los productos lácteos elaborados con leche de oveja.

En el mercado también se pueden encontrar productos cosméticos como cremas corporales y jabones a base de leche de oveja.  El coste por kg ronda los 12-17 euros. En el caso de los productos cosméticos, el costo varía según el tipo y la calidad.

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