El jugo, también conocido como extractos, se obtiene presionando la pulpa de una o más frutas. Las bebidas industriales han obtenido una gran aprobación a lo largo de los años, también debido a los diferentes tipos que se comercializan como las versiones orgánicas y las sin azúcares añadidos.
Entre las versiones más populares se encuentran los jugos de manzana, pera, piña, melocotón, arándano y uva. Pero, ¿cuáles son las características, historia, técnicas de procesamiento, beneficios y contraindicaciones de los jugos de frutas? ¡Profundicemos en todo en esta nueva guía dedicada!
Historia de los Jugos de Frutas
Los primeros signos históricos de la bebida se remontan al año 8000 a.C. gracias a los hallazgos de algunos grupos de granos de uva utilizados para la elaboración del vino, pero de una forma muy similar a la de un zumo. El primer jugo de fruta real, producido en España en el siglo XVI, se debe al procesamiento de la pulpa de los limones transformados en limonada. En el siglo XVII, sin embargo, asistimos a la creación del zumo de naranja.
Posteriormente, en el siglo XVIII, los jugos de cítricos elaborados por James Lind se utilizaron como coadyuvantes de tratamientos en la lucha contra el escorbuto, aprovechando posteriormente la técnica de pasteurización para su conservación. En España, el exprimido de la pulpa de la fruta se llama jugo o extracto de fruta, mientras que en otros países, como Bulgaria, los jugos de fruta se llaman extractos de fruta endulzados, néctar para la versión natural.
Características y Significado de la Terminología
A nivel europeo, el zumo de frutas se rige por dir. 2001/112 / CE y actualizaciones posteriores y está etiquetado como producto no fermentado. Hasta 2012 se podían añadir a las bebidas varios tipos de azúcares, hoy limitados únicamente a los azúcares naturales de la propia fruta. El zumo de fruta se obtiene separando la pulpa de la fruta del resto de sus partes no comestibles como semillas, huesos y piel (aunque esta última puede consumirse o someterse a otras técnicas de elaboración).
Los jugos de frutas pueden ser concentrados (donde se requiera la adición de agua), preparados diluyendo jugo concentrado (resaltado en la etiqueta), enriquecidos con vitaminas, sales minerales, fibras, sustancias secas y sometidos a técnicas de conservación para su puesta en el mercado.
Tipos de Técnicas de Exprimido y Conservación
Para la obtención de zumo de frutas es necesario utilizar herramientas y técnicas de procesamiento específicas como extractores en frío o en caliente, también llamados centrifugadoras. Estos últimos provocan una oxidación prematura y un deterioro de las propiedades químicas del fruto. La compresión en frío, por otro lado, es más delicada durante el proceso de compresión y tiene menos rotaciones de la hoja que la técnica anterior. En este caso, en ausencia de una pasteurización, es necesario consumir el jugo de fruta a corto plazo.
Los zumos de frutas industriales se someten a pasteurización, un proceso térmico que también minimiza la posible nocividad de la presencia de bacterias, hongos y levaduras. Entre otras técnicas de conservación también están el secado y la vaporización, menos explotados en este campo.
Jugos 100% de Frutas
Cuando encontramos en la etiqueta la denominación de un zumo de fruta 100% natural, las divisiones suelen incluir el 90% de agua, vitaminas, minerales y fitonutrientes. En cambio, el 10% restante incluye azúcares naturales presentes en la pulpa fresca de la fruta.
Néctar de Frutas
El néctar de fruta comprende pulpa de fruta exprimida o puré al que se añaden azúcares o edulcorantes, incluida una cantidad reducida de aditivos. En este caso, se pueden encontrar concentraciones de pulpa entre 25-50%.
Jugo no Concentrado
En este caso, la directiva Zumos (2012/12) regula las bebidas obtenidas a partir de zumos de frutas no concentrados, obtenidos de las partes maduras y comestibles del producto primario y sometidos a la técnica de pasteurización para su conservación.
Jugo Concentrado
El zumo de fruta a partir de concentrado permite la eliminación del exceso de agua presente en el interior de la pulpa de la fruta, para mantener intactas todas sus características orgánicas.
Bebidas de Frutas
Tanto los zumos de frutas 100% naturales como los obtenidos a partir de néctar entran dentro de la clasificación de bebidas de frutas.
Propiedades Nutricionales de los Zumos de Frutas
Dependiendo del método de exprimido y las técnicas de procesamiento, las propiedades nutricionales de los zumos de frutas también pueden sufrir diversas variaciones. En 100 gramos de jugo de fruta (pera y albaricoque) encontrarás:
- 56 Kcal.
- 2% de proteína.
- 2% de lípidos.
- 96% de carbohidratos.
- 84,5 gramos de agua.
- 8 mg de calcio.
- 11 mg de fósforo.
- 0,03 mg de riboflavina.
- 0,01 mg de tiamina-
- 0,3 g de hierro.
- 0,3 g de niacina.
Beneficios
Los jugos de frutas, especialmente amados por los niños, tienen diferentes propiedades y posibles beneficios, especialmente para bebidas sin azúcares añadidos adicionales. En comparación con otras bebidas carbonatadas y endulzadas, los jugos de frutas se identifican como más saludables y refrescantes, aptos para el consumo en cualquier época del año.
Sus propiedades internas retienen una fuente importante de micronutrientes , como vitaminas (especialmente vitamina C) y sales minerales. Las versiones 100% originadas a partir de pulpa de frutas se pueden tomar en lugar de las porciones diarias del producto fresco. Gracias al contenido de fibra, los zumos de frutas pueden ayudar al bienestar de las funciones intestinales y su regularidad.
La bebida también contiene enzimas vivas, antioxidantes esenciales que pueden ayudar a contrarrestar el envejecimiento celular y el envejecimiento de la piel. Las pautas recomiendan retirar los jugos de frutas de las principales comidas del día, preferiblemente a temperatura ambiente para no alterar y sobrecargar la termorregulación natural del organismo. Gracias a la presencia de potasio, los zumos de frutas pueden ayudar a mejorar la resistencia y la recuperación física y están especialmente recomendados para deportistas.
Zumos de Frutas: los más Utilizados Comercialmente
En el mercado puede encontrar muchas variaciones de zumos de frutas. Entre los más populares de todos los tiempos encontramos:
- Jugo de manzana.
- Jugo de pera.
- Jugo de naranja.
- Juego de naranja amarga.
- Jugo de uva.
- Jugo de durazno.
- Jugo de fruta de albaricoque.
- Jugo de piña.
- Jugo de fruta de arándano.
- Jugo de fruta ace.
- Jugo de fresa.
- Jugos de frutas mixtas (donde se pueden encontrar diferentes pulpas de frutas).
- Jugos de frutas tropicales.
- Jugo de toronja.
- Jugo de frutas con bayas.
Efectos secundarios y contraindicaciones.
Los jugos de frutas procesados industrialmente pueden perder sus cualidades orgánicas a través de varios procesos de prensado y almacenamiento. En este caso, las fibras no pueden reemplazar la necesidad de una porción vegetal obtenida de un alimento crudo o cocido. La riqueza de los azúcares simples presentes en la bebida no es recomendable en caso de enfermedades diabéticas.
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