Ciencia y Peso
La Ciencia de la Nutrición y la Salúd

Las castañas son el fruto del castaño, que se derivan de las flores femeninas. Además de los múltiples usos en la cocina, la fruta se explota por sus propiedades beneficiosas para la salud del organismo. Las castañas tienen un suministro bien de nutrientes esenciales en la medicina herbal. Por lo tanto, vamos a profundizar todas sus propiedades en los siguientes párrafos.

Características y descripción

A diferencia de la semilla de ‘Castaño de Indias’ el castaño de derivados de la fruta del árbol de castaño, Castanea sativa llamada, que pertenece a la familia Fagaceae. En los territorios europeos, el castaño a menudo demuestra ser longevo, centenario o milenario, capaz de alcanzar los 35 metros de altura. Dependiendo de la especie, los frutos pueden aparecer en diferentes formas, envueltos en una cúpula comúnmente llamada erizo.

Las castañas han sido la principal fuente de alimento para muchas poblaciones pobres. Además de sus propiedades nutricionales en el campo de los alimentos, las castañas se usan en el campo de la fitoterapia para tratar y prevenir diversos trastornos.

Propiedades beneficiosas de las castañas.

Las castañas proporcionan ricas fuentes de vitaminas, minerales, fibra y energía, sino también las grasas beneficioso para el cuerpo y antioxidantes. A nivel alimentario, las castañas no contienen gluten y se adaptan a la ingesta de sujetos intolerantes o celíacos. El alto poder digestivo lo hace adecuado para contrastar anemia, inapetencia y para la regularización de procesos intestinales. 

Los antioxidantes presentes en las castañas también preservan la salud de las funciones cardíacas. Las frutas son ricas en taninos, propiedades anti-aterogénicas, antiinflamatorias, antitrombóticas, para prevenir el riesgo de accidente cerebrovascular, propiedades de relajación de los vasos sanguíneos. Las castañas también son ricas en fósforomagnesiosodio y azufre.

La ingesta de castañas y extracto contrarresta los síntomas de fatiga crónica, los estados gripales en niños y ancianos. La presencia de minerales actúa sobre la regeneración del nervio y la función cognitiva y el cerebro debido a la presencia de vitaminas del grupo B.

La concentración de vitamina C actúa sobre la producción de colágeno, fortaleciendo el sistema inmunológico, con efectos beneficiosos en presencia de tumores de mama y próstata, disminuyendo los niveles de colesterol LDL , regulando la diabetes y protegiendo la salud ósea.

Valores nutricionales y usos de la fruta.

Las castañas contienen poca grasa. 100 gramos de producto proporcionan 196 kcal, mientras que optando por un proceso de  ebullición térmica, las calorías tienden a caer a 130 kcal. Las castañas asadas clásicas contienen 190 kcal, mientras que las castañas secas 290 kcal. 

Castañas de ron tarro

Para preparar las castañas en el Ron necesitas: 800 gramos / 1 kg de castañas, 1 litro de agua, ron de alta calidad, vainilla, clavo y azúcar. La conservación de la fruta en este caso se realiza directamente dentro de frascos de vidrio, previamente esterilizados. Dentro de una cacerola, agregue el agua, el azúcar, la vainilla, el clavo y las castañas peladas.

Todo debe dejarse hervir durante unos 20 minutos antes de quitar las castañas y agregar el ron. En este punto, las castañas deben dividirse en frascos de vidrio a los que se debe agregar el jarabe obtenido.

Harina de castaña y valores nutricionales

La harina de castaña se utiliza para diferentes preparaciones dulces y salados, sobre todo en la cocina típica de las regiones montañosas. 100 gramos de producto traen:

  • 76,2 gramos de carbohidratos
  • 6.1 gramos de proteína
  • 3.7 gramos de grasa
  • 11,4 gramos de agua

Las harinas de castaño se obtienen de la mejor calidad de especies y frutos, por eso se presentan a precios de mercado elevados. La harina de castaña se presenta sin gluten, apto para personas con intolerancia al gluten y sin gluten.

Efectos secundarios y contraindicaciones.

Las castañas tienen un alto contenido de almidón. Las ingestas excesivas tienden a comprometer y ralentizar la digestión. Las castañas no se recomiendan para personas con enfermedad hepática, sobrepeso, diabetes, aerofagia, colitis. 

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