Ciencia y Peso
La Ciencia de la Nutrición y la Salúd

El aceite de oliva se extrae de las aceitunas y es uno de los alimentos más típicos y saludables de la dieta mediterránea. El aceite tiene un rico contenido de grasas monoinsaturadas, pero también beneficia la salud del cuerpo. El aceite de oliva se usa principalmente para dar sabor a los alimentos en forma de diferentes tipos. Veamos todas las características y propiedades del aceite de oliva en los siguientes párrafos.

Características y tipos de aceite de oliva.

El aceite de oliva se considera el condimento principal de la comida típicamente mediterránea, extraída de las aceitunas y sometida a diferentes procesos. Dependiendo del tipo de extracción, encontrará:

  • Aceite de oliva virgen extra: También llamado aceite Evo, obtenido de extracción mecánica.
  • Aceite de oliva virgen: Obtenido de extracción mecánica, con diferente grado de acidez en comparación con la versión anterior.
  • Aceite de oliva refinado: Obtenido de extracción física y química, sometido a refinación posterior.
  • Aceite de oliva lampante: Obtenido de extracción mecánica, pero no apto para uso alimentario.
  • Aceite de oliva derivado de aceites vírgenes y refinados.
  • Aceite de orujo de oliva crudo: Obtenido de la extracción mediante el uso de solventes y orujo.
  • Aceite de orujo de oliva
  • Aceite de orujo de oliva refinado

El aceite más saludable de todos está representado por la versión de aceite de oliva virgen extra, recientemente utilizado también para papas fritas. A altas temperaturas, el aceite de oliva virgen extra no se descompone y, en consecuencia, no produce sustancias tóxicas para el cuerpo. El aceite de oliva tiene varias propiedades beneficiosas para el cuerpo y los métodos de uso.

Valores nutricionales

El aceite de oliva tiene 884 kcl por cada 100 gramos de producto. Entre los otros valores nutricionales encontramos:

  • Agua 0 g
  • Proteínas 0 g
  • Hidratos de carbono 0 g, de los cuales azúcares 0 g
  • Grasas 100 g
  • Grasas saturadas 13.888 g
  • Vitamina E 14.35 mg
  • Índice glucémico 0 g
  • Ácido linoleico 9.762 g
  • Colesterol 0 g

Propiedades beneficiosas del aceite de oliva.

El aceite de oliva tiene un rico contenido de ácido linoleico para ayudar a la digestión y liberar ácidos biliares. Su ingesta diaria permite la regulación de los niveles de colesterol LDL, demostrando ser rico en fenoles y antioxidantes,  importantes para combatir la inflamación y el envejecimiento celular.

El aceite de oliva ayuda a prevenir la diabetes y el cáncer,  lo que lo convierte en un alimento importante para la salud y el crecimiento de los niños desde el momento del destete. El aceite de oliva participa en la mielinización del cerebro, el crecimiento de los huesos, fortaleciendo el sistema inmunológico. El aceite de oliva también es rico en vitamina E , importante para la salud ósea y la prevención de enfermedades como la osteoporosis, fracturas óseas. 

Efectos secundarios y contraindicaciones.

El aceite de oliva generalmente no tiene efectos secundarios y contraindicaciones. Sin embargo, es importante consumir aceite de alta calidad, almacenado de la manera más adecuada, evitando que se vuelva rancio. El aceite de oliva es particularmente calórico y, por lo tanto, debe dosificarse en una dieta saludable, lejos de fuentes de luz y calor. 

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